Nella ricerca continua di produzioni ormai dimenticate ma che vivono ogni giorno in materie prime di assoluta qualità come i salumi di nicchia, i formaggi a latte crudo, le farine scelte, la pasta fatta a mano, la carne chianina, il pesce con arrivi giornalieri che ricordano sapori veri e ci avvicinano al pensiero dell’Artusi che così diceva:

“Basta la passione, molta attenzione, e l’avverarsi precisi, poi scegliete per materia prima roba della più fine che vi farà ben figurare”